Gastronomie des Gorges du Tarn

Les produits du terroir Lozérien alimentent les nombreuses recettes et spécialités servies sur les tables de nos restaurants. L'agriculture mais aussi la chasse et la pêche fournissents des ingrédients de choix à la gastronomie lozérienne. La réputation de nos produits a largement franchi les limites régionales et comme le Roquefort ils sont consommés aux quatres coins de la planète.

Sur les Causses : l’agneau, le mouton ou le porc et ses charcuteries, les fromages : pérails, tomes et Roquefort dont nous sommes au cœur de la zone de production.
Les champignons : l’oreillette, champignon emblématique des Causses, le cèpe des forêts proches de l’Aigoual, la morille que l’on débusque au fond des Gorges au printemps.
L’apiculture et ses nombreuses variétés de miel.

Nous finirons sur les champignons par un secret à peine dévoilé, l’or noir existe dans les Gorges: sur nos faïsses, les plantations de truffiers reviennent au goût du jour et la truffe lozérienne a réapparu sur les marchés de la région. L'omelette à la truffe est d'ailleurs largement présente à la carte des restaurants.

Les Cévennes, toutes proches, nous proposent les Pélardons (fromages de chèvre) ou la Châtaigne déclinée sous toutes ses formes (farine, crème, confiture...).

La Flaune

La recette est typique de notre région d'élevage de brebis laitières.
La matière première, le lait, est principalement destiné à la production de fromages à Roquefort. Les sous produits sont gardés à la ferme et peuvent finir sur la table des bergers et gastronomes du coin car la matière première de la Flaune : la recuite de brebis ne voyage pas.

Ce dessert est certainement né de l'imagination d'une caussenarde qui savait utiliser tous les produits de l'élevage. A la campagne tout le monde sait que « rien ne se perd ».

L'ingrédient de base, la recuite, est un noble déchet obtenu lorsque l'on chauffe le petit-lait issu lors de la fabrication du fromage de roquefort. Le petit-lait servant traditionnellement à nourrir les autres animaux de la ferme comme les porcs, il fallait imaginer cette transformation.